Oste fra Europa
Italienske oste
Italiensk ost spænder fra friske, milde oste til faste, langmodnede specialiteter med stor dybde. Hver region har sine egne traditioner, mælketyper og smagsudtryk.
Italiensk ostetradition
Italien har en af Europas mest varierede ostekulturer. Fra Alperne i nord til Sardinien og Sicilien i syd fremstilles oste af ko-, fåre-, gede- og bøffelmælk.
Mange italienske oste er tæt knyttet til deres egn og bruges både som selvstændige smagsoplevelser og som vigtige ingredienser i det italienske køkken.
Kendte italienske oste
Pecorino
Fællesbetegnelse for italienske fåreoste. Smagen går fra mild og smidig til fast, salt og markant ved længere lagring.
Parmigiano Reggiano
Langmodnet hårdost med krystallinsk struktur, stor umami og en fyldig, nøddeagtig smag.
Gorgonzola
Klassisk blåskimmelost, som findes i både en blød og mild dolce-version og en fastere, kraftigere piccante-version.
Taleggio
Cremet rødkitost fra Norditalien med markant duft, men en rund, frugtig og forholdsvis mild smag.
Smag og servering
Italienske oste passer naturligt sammen med brød, oliven, honning, pærer, figner og lufttørret skinke. De faste oste er gode i flager eller små brud, mens de bløde oste bør serveres tempererede.
Et italiensk ostebord kan med fordel kombinere en mild friskost, en moden fåreost, en blåskimmelost og en fast, langmodnet ost.