Ostetype
Friskoste
Den helt unge, milde og alsidige ost
Friskost er en helt ung og umodnet ost, som er klar til at spise umiddelbart efter fremstillingen. Den er kendt for sin milde smag og sit høje vandindhold, som gør den blød, saftig og utrolig alsidig i køkkenet.
Hvad kendetegner ostetypen?
Ingen lagring
Friskost er helt umodnet og er klar til at blive spist umiddelbart efter fremstillingen.
Højt vandindhold
Det høje vandindhold gør osten blød og saftig, men betyder samtidig, at holdbarheden er kortere end hos lagrede oste.
Ingen skorpe
Friskost når ikke at danne en hård skorpe eller skimmelkant, fordi den ikke gennemgår en egentlig modningsproces.
Lys farve
Osten er typisk kridhvid eller meget lys i farven og har et friskt og rent udseende.
Smag og konsistens
Smagen er typisk meget mild, ren, mælkeagtig og let syrlig.
Den diskrete smag gør friskost til en god smagsbærer for
både krydderurter, hvidløg og søde ingredienser.
Konsistensen varierer meget fra type til type – fra helt
glat, cremet og smørbar til fugtig og smuldrende eller
elastisk og blød.
Fremstilling og friskhed
Syrning
Mælken eller fløden pasteuriseres og tilsættes en mælkesyrekultur. Ofte bruges også en lille smule osteløbe til at hjælpe koaguleringen.
Dræning
Når mælken er stivnet, adskilles ostemassen fra vallen. Det kan ske ved dræning i klæder eller ved maskinel centrifugering.
Efterbehandling
Ostemassen lagres ikke. Den kan i stedet piskes glat, saltes let eller blandes med fløde for at skabe den ønskede konsistens og fedtprocent.
Typiske friskoste
Flødeost
Fyldig, glat, mild og smørbar med en cremet konsistens.
Hytteost
Grynede ostekorn blandet med lidt fløde. Mild, frisk og proteinrig.
Ricotta
Traditionelt fremstillet af valle med en let sødlig, fugtig og fint smuldrende konsistens.
Mascarpone
Italiensk friskost med meget højt fedtindhold og en silkeblød, rig og cremet tekstur.
Frisk mozzarella
Blød og elastisk friskost af trukket ostemasse, som opbevares i vand eller valle.
Kvark
Mager, frisk og let syrlig med en konsistens, der minder om meget tyk yoghurt.
Servering og anvendelse
Friskost er en af de mest alsidige ingredienser i køkkenet.
Opbevaring
Friskost skal altid opbevares på køl, typisk ved
2–5 °C.
På grund af det høje vandindhold er holdbarheden kort.
Efter åbning kan de fleste friskoste typisk holde sig
omkring 3–7 dage. Brug altid rene redskaber, når du
tager af osten.