Oste fra Europa
Franske oste
Frankrig er et af verdens mest berømte ostelande og rummer en enestående bredde af smage, teksturer og traditioner. Fra bløde hvidskimmeloste til faste bjergoste og karakterfulde blåskimmeloste er fransk ost selve definitionen på variation.
Fransk ostetradition
Frankrig har gennem århundreder udviklet nogle af verdens mest kendte oste. Hver region har sine egne specialiteter, ofte præget af lokale mælketyper, klima, modning og håndværkstraditioner.
Franske oste spænder over næsten alle kategorier: friskoste, hvidskimmeloste, blåskimmeloste, rødkitoste, gedeoste og faste lagrede oste. Det er netop denne bredde, der gør Frankrig så fascinerende for osteelskere.
Kendte franske oste
Brie
Blød hvidskimmelost med cremet konsistens og en mild, smøragtig smag, som bliver mere fyldig ved modning.
Camembert
Klassisk normannisk hvidskimmelost med rund form, cremet kerne og en tydelig, let rustik karakter.
Comté
Fast bjergost fra Jura med kompleks smag af nødder, smør, frugt og dyb umami ved længere lagring.
Roquefort
Berømt blåskimmelost af fåremælk med intens, salt, cremet og markant smag.
Smag og servering
Franske oste serveres ofte enkelt og med respekt for deres karakter. Et godt brød, lidt smør, frugt eller en smule honning kan være nok. Hvidskimmeloste bør serveres tempererede, mens faste oste gerne må brækkes i mindre stykker.
Et klassisk fransk ostebord kan med fordel kombinere en cremet hvidskimmelost, en fast bjergost, en gedeost og en blåskimmelost for at vise spændet i det franske køkken.