Oste fra Europa
Engelske oste
Engelsk ostetradition rummer langt mere end cheddar. Fra smuldrende territoriale oste til bløde specialiteter og kraftige blåskimmeloste har England en markant og selvstændig ostekultur.
Engelsk ostetradition
England har gennem århundreder udviklet regionale oste, som ofte er tæt knyttet til bestemte grevskaber og lokale produktionsmetoder. Mange af de klassiske engelske oste har en fast eller smuldrende struktur og tydelige, karakterfulde smagsnuancer.
I nyere tid har små gårdmejerier og håndværksproducenter været med til at genoplive gamle opskrifter og skabe nye engelske oste med både tradition og moderne præcision.
Kendte engelske oste
Cheddar
Den mest kendte engelske ost. Smagen kan gå fra mild og cremet til fast, syrlig, nøddeagtig og meget intens ved længere lagring.
Stilton
Klassisk engelsk blåskimmelost med cremet struktur, kraftig aroma og en dyb, rund og let pikant smag.
Red Leicester
Fast orange ost med en mild, nøddeagtig og let sødlig smag. Farven stammer traditionelt fra annatto.
Wensleydale
Lys og let smuldrende ost med frisk syre og milde, honningagtige nuancer. Serveres ofte med frugt.
Smag og servering
Engelske oste passer godt med chutney, æbler, pærer, valnødder, mørkt brød og engelske kiks. En lagret cheddar kræver kun enkelt tilbehør, mens Stilton fungerer særligt godt med søde frugter eller en kraftig dessertvin.
Et klassisk engelsk ostebord kan kombineres af cheddar, Stilton, Wensleydale og Red Leicester for at skabe tydelig variation i både farve, struktur og styrke.